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客家酿豆腐,你一定没有这样吃过

2019-09-09 11:31:22 来源:互联网 阅读:3

点牛股将豆腐切成火柴盒大小做盏,里面塞上肉馅,用油煎成外表金黄,再加水焖煮到香气四溢。这就是客家名菜-酿豆腐。出锅后豆腐吸满了汤汁,外表酥香有韧性,咬一口汁水溢满嘴里,口齿间有着豆腐的鲜嫩滑润,还有肉馅的油香鲜美。真的无法不喜欢。

点牛股相传客家人好吃饺子,但因为南迁,缺乏面食的客家人就开动脑筋,将豆腐作为饺子皮,把类似饺子的肉馅填充在其中,才创造出了这样的美味,所以也是对饺子的情结才造就了这道客家名菜。

客家酿豆腐,你一定没有这样吃过

食材明细

主料:老豆腐一块、猪肉250g、小葱少许、生姜1块

鸡蛋1个、枸杞少许

点牛股辅料:盐适量、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、胡椒粉1/3勺

花椒粉1/3勺、蚝油1勺、醋小半勺、料酒1勺、

客家酿豆腐的做法步骤:

步骤1

老豆腐切成大小均匀的小方块,将中间掏空备用。掏出的豆腐碎不要扔,备用。(先用小刀在豆腐上划一个口字,底部不划断,然后用小勺子轻轻将中间的豆腐掏出即可)

客家酿豆腐,你一定没有这样吃过

步骤2

调肉馅:猪肉250g + 掏出的豆腐碎少许 + 葱姜末少许 + 盐适量 + 生抽2勺 + 老抽1勺 + 香油1勺 + 胡椒粉1/3勺 + 花椒粉1/3勺 + 蚝油1勺 + 鸡蛋1个,搅拌均匀备用。

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步骤3

将适量的肉馅塞进豆腐中装满备用。

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步骤4

点牛股调汁:盐适量 + 醋小半勺 + 生抽小半碗 + 蚝油1勺 + 胡椒粉半茶匙 + 料酒1勺,搅拌均匀备用。

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步骤5

锅内热油,下豆腐,先煎带肉的面,煎到金黄定型后再依次煎其他面。

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步骤6

煎好后加水没过豆腐的一半高度,倒入调好的料汁焖煮。

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步骤7

焖煮到锅内水分还剩少许时将豆腐捞出盛盘,倒入少许水淀粉把锅里剩余的水勾芡淋在豆腐上,撒上葱花和枸杞装饰即可。

客家酿豆腐,你一定没有这样吃过

点牛股“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”,来到客家人最多的聚居地——赣州,你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引;不少阔别家乡多年的海外游子,一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。


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