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四季皆宜的肇庆扣肉,甘香爽口,是地方特色压席菜

2019-09-09 11:33:55 来源:互联网 阅读:0

此款地方名菜之一肇庆扣肉,有几百年历史。而肇庆扣肉特色是肥而不腻,甘香爽口,四季适宜,制法如下:

点牛股一原料:连皮五花肉1250克,南腐乳2块,八角5克,精盐15克,味精少许,白糖7.5克,蒜茸10克,绍酒25克,老抽20克,汤400克。通菜(或生菜,菠菜等)250克,葱头15克。

二制作方法:

点牛股1先把猪肉去毛刮净,切成2大件,放在锅里加入清水煮至七成焾,取出,然后用粗竹签在猪皮上均匀插上小孔,在猪肉皮上涂精盐10克。

2大火烧锠下油至沸,把猪肉放入油锅中炸,立即盖上盖子,以免溅伤人随即把锠端离火位,待其无油爆声时,便把猪肉捞出,并把锠放回火位,待油沸后,再把猪肉放入,炸至猪皮起满细泡及呈现深红色为宜。

3待炸好猪肉冷却后,放在冷水中浸透,切成长方形。把切好的猪肉放在锠中用水沸5分钟捞出,用清水漂去猪肉的焦味,然后在锠中加水,八角,葱烧沸2分钟,弃去八角,葱,把猪肉捞出待用。

4把锠放回火上加油20克,爆南乳,蒜茸,溅入酒,加入汤和上述调料(精盐10克,味精,绍酒,白糖5克)把猪肉焖2分钟,然后把猪肉取出,逐件排在大碗里(皮朝下)加上原汁,隔水蒸20分钟,然后整碗取出,并把原汁放在另一个碗里待用。

点牛股5把锠放回火上,加入少许油,蒜头,精盐5克,白糖2.5克,炒熟,滤去菜汁,把菜放在扣肉面上,再把整碗扣肉覆盖在碟中。然后中火用锠并放入原汁,老抽,沸后用湿生粉打芶芡,加入油拌匀,把煮好的汁淋在扣肉面上即成,上桌食用。

四季皆宜的肇庆扣肉,甘香爽口,是地方特色压席菜


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